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摸透顾客心理才能让你无往不利

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今天给大家分享的内容是:摸透顾客心理才能让你无往不利

菜单的作用除了给顾客更直观的感受有助于点菜外,其实隐含着不少消费心理学,同时也是餐厅营销重要的部分。你知道菜品怎么排列最受欢迎?菜单的颜色和价格怎么写最容易吸引顾客?下面这些菜单心理学,你要学一些。

现在餐厅的菜单可谓五花八门,有简单式的一张纸,有炫酷的做成海报式的,也有精美的册子类型,甚至现在很多餐厅为了省事都是直接微信下单或者电子菜单。

菜单作为菜品和价格的直观显示,无论哪种表现形式都离不开其主要功能——促使顾客快速下决定,提高点菜率。那么,菜单应如何设计呢?菜单设计隐含的丰富信息,使得很多菜谱设计公司绞尽了脑汁。最终他们总结出以下几个菜单设计的小技巧。

01沉甸甸的菜单

给顾客一种高级的感觉

拿到菜单,顾客会首先注意到的往往是它的重量。一般来说,偏沉的菜单会让顾客感觉餐馆更高端,他们对服务的期待值也会随之提升。如果你的餐厅是做高级菜式的,客单价也不低,那么建议就不要用一张轻飘飘的纸张让顾客点单了。毕竟,花500吃一顿饭和花一百多吃一顿饭,要求的是绝对不一样的。

02复杂的文字描述

可以提升菜品档次

斯坦福大学科学家的近期研究也发现,在自助餐厅的菜单上,炸辣椒甜炒青豆香脆洋葱等菜品的被选择率要比其他菜品高出23%,因为它们听起来更让人兴奋、更刺激食欲。

牛排配薯条来自阿伯丁的草饲安格斯菲力牛排配厚切迷迭香薯条,你会觉得哪个看起来味道更诱人?更值高价?

描述性文字不仅可包含感官描述,还可以加入关于生产者和制作者的说明,比如麦当劳的星厨汉堡,米其林餐厅三星厨师招牌菜,是不是更能增加顾客的期待感?

消费者愿意了解他们吃的蔬菜是从哪片田野中收获而来,牛是由哪家牧场精心喂养,或者菜品是由哪个名家大厨烹调而成。看到这些文字说明,他们会自然地产生一种信赖感,认为质量更优越,哪怕那些产地和人名完全是编造而成的。

当然,大多数时候胡编乱造并不是真正的好方法。如果对生产者的描述听起来太假,甚至连餐馆起名字的人都不信,食客们听了就更不会有感觉了。如何让描述更真实,更有感情,也是需要认真研究的。

加入声音描述词同样是一个不错的选择,斯坦福大学的研究者就发现,如果他们在蔬菜餐品名称前加入能产生声音联想的描述词,比如“dynamite chili(嘴里爆开的红辣椒)”“sweet sizzling green beans(滋滋爆炒清甜扁豆)”“crispy shallots(咔哧咔哧红葱头)”,餐品的销量的涨幅可高达23%

这些声音或与做菜的声音相关,或与吃的声音相近,都能让人听音而食指大动。不过如果仅仅读菜名,就能通过舌头和口腔的运动,来让食客分泌唾液呢?德国科隆大学的研究显示,这也是靠谱的。如果一个词的发音是从口腔后部到前部的,则有这样的效果,就像他们编造的词“bodok”。假如不发音默读呢?研究者称效果依然存在,因为人们的大脑同样会激发这样的口腔运动神经,带动唾液腺分泌唾液。

很多餐馆用这些方法,不仅提升了菜品销量,而且让消费者更愿意为昂贵的菜品买单。斯坦福大学的计算语言学教授Dan Jurafsky就做过这样一个调查,他研究了6500张菜单上650,000道菜品的名称和价格,发现当名称每增加一个字母时,菜品的价格都会上涨18美分。

03颜色引导顾客想象

不只是文字,菜单的配色设计同样会给消费者不小的影响。简单来说,绿色往往给人健康与清新的感觉,而橙色可以促进食欲。醒目的红色则另有功效,红色给人一种紧迫感,能把人的注意力集中在餐厅最想让消费者点的菜品上。比如,很多沙拉店都十分喜欢用清新的绿色,这个自然就让人感受到沙拉的健康。

04把贵的菜品放在最前面

有助于提高点单率

即使菜单上菜品的组合方式,也会影响到顾客的预期用餐体验。牛津大学实验心理学教授查尔斯·斯宾塞说,菜单上的许多元素被改变后,都可能以这样那样的方式推动顾客的选择。

甚至是对菜单上菜品顺序或字体的简单调整,也可能对顾客的选择产生重大影响。现在有一个叫做菜单工程的行业,通过菜单设计向顾客传达特定信息,以达到刺激单次消费金额和二次消费的目的。

有时候,调整一下菜单上菜品的顺序,可以让收入成千上万地增长。其中一个有效的方法就是把最贵的菜放在菜单的头部。这样一来,下面的菜价就会显得格外便宜而合理。

食客读一个菜谱,就好像是读一本书,总有一些更容易为人关注的点,就比如菜谱右上的位置。一些大型连锁餐厅甚至运用大数据的手段,来研究调整菜品的出现位置会对销量有怎样的影响。

06千万不要让顾客有太多选择

菜单设计的一大忌讳便是在菜单中给出太多的选择。研究发现,对于食客来说,一次性可以关注的菜品最多为7个,超过这个数量则会顾不过来。所以一个好的办法就是将菜单分为若干部分,每个部分5~7道菜。对于食客比较有耐心的高级餐厅来说,这个数量可以略有增加,但仍以10道以下为宜。

这与菜单设计的一大主要思路让顾客快速确定菜品是一致的。菜单设计师、美国加州Gregg Rapp就认为,菜单设计必须要让顾客能够轻松地决定部分必点的菜品,这与他们才能够有精力研究其他想点的菜。毕竟,大多数顾客在选菜上只愿意花几分钟时间。

07新式菜单将会更多地运用

在数据时代,一些饭馆甚至用上了眼动追踪和人工智能技术。这种新式的菜单可以通过顾客的浏览与停留方式,以及他们之前在餐厅点餐的情况,来自动向顾客推荐他们可能喜欢的菜品搭配。

研发技术支持的菜单自然是花销巨大,但这笔花销是值得的。可能用不了多久,当我们走进一家餐厅,他们已经自动为我们选好了最合我们心意的菜,比如来自阿伯丁的草饲安格斯菲力牛排配厚切迷迭香薯条,看上去十分馋人,难以抗拒。价格略高,但看上去很值得,不算过分。



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